有的吃一半扔一半!盛宴缘何转眼成“剩宴”

新华社太原9月6日电 题:有的吃一半扔一半!盛宴缘何转眼成“剩宴”?

新华社“新华视点”记者马晓媛、马志异、李紫薇

山西会馆门店经理富燕飞给记者算了一笔账,普通婚宴一般设15桌到30桌,中档宴席的价格在每桌1500元左右,如果按每桌菜浪费三成来算,一场30桌的婚宴就要浪费上万元。

《通知》明确,2020—2022年,江苏将着力推进养老护理员、养老机构负责人和专兼职老年社会工作者培训工作,计划培训养老护理员13万人(含高级技师、技师、高级工、中级工、初级工),专兼职老年社会工作者6700人,所有养老机构负责人轮训一遍,全面提升养老从业人员综合素养和职业技能。

全面复市后,赵志刚说自己终于从到处跑的“行商”变成了“坐商”,管理和交易都更加有序,销路也不用愁了。为了这次全面复市,赵志刚准备了4车西红柿,其中一车已经抢购一空,另外三车也已经有了去向。

一位高档酒店餐饮部经理告诉记者,不光是主人讲面子,客人也讲面子。在有的场合,即使碰到再喜欢吃的菜品,客人也不会吃掉最后一口;有时候虽然没吃饱,但看到周围的人都停下筷子,自己也不好意思继续吃了。

江苏将着力推进养老护理员、养老机构负责人和专兼职老年社会工作者培训工作。江苏省民政厅供图

为保证市场供应品类齐全,新发地市场对自建的分布在全国农产品主产区的300多万亩标准化种植基地加强建设,提高农产品供应的可控率。

位于佳农门旁边的新发地便民菜市场一、二期已对外营业,顾客多为周边社区居民,进场购物均须测温并扫码登记。

为便于管理和交易,全面复市后,市场里“四类人”分别着不同颜色马甲,红色代表批发商,黄色代表采购商,蓝色代表市场工作人员,绿色代表摆渡车司机。

昨日,新发地的蔬菜批发商正在码货。

顾兆学介绍,自8月15日主市场铁路以南区域复市以来,每天都有新品种从新发地自有的种植基地运往北京新发地市场,市场交易量逐步攀升。

昨日,新发地市场铁路以北区域正式营业,这标志着继市场铁路以南区域8月15日复市之后,新发地批发市场全面复市。新京报记者实地探访发现,全面复市后的新发地市场仅开展批发类交易活动,形成以蔬菜水果为主、其他农产品为辅的供应格局。目前,主市场铁路以南区域销售18种蔬菜、16类水果,铁路以北区域售卖蔬菜品种多达40余种。据介绍,市场果蔬供应量已恢复历史80%供应水平,预计中秋、国庆双节前将恢复历史正常供应水平。

昨日,新发地便民市场内,附近居民正在采购商品。

餐饮行业也需增强节约意识,改进服务,合理优化供应标准。富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示,餐饮企业应主动承担起倡行节约的责任,通过加强员工培训、配备点餐师等途径引导消费者适度点餐,采取合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施避免浪费。

经营猪肉产品的商户雷强说,开业后每天营业额能达到1万多元,跟以前比差距不大,“没想到卖这么好,完全超过了预期。”

据介绍,开业至今,便民菜市场每天客流量在1700-1800人次,营业额达到25万-30万元。

据了解,商务部、中国烹饪协会刚完成宴席节约服务规范行业标准,正在向社会征求意见,在完善服务标准和程序的基础上切实推进宴席节约。

人行通道处,身着红色马甲的卖家在出示会员码并接受红外体温检测后,有序进入市场。竖立在一侧的电子大屏上实时滚动显示着当天的批发价格、进场车辆和人员信息。

进入场内,交易区已经面貌一新。记者看到,水果市场和蔬菜市场分别使用红色和蓝色的遮阳伞以示区分,在工作人员指引下,进场车辆有序停进划定车位。

为迎合顾客这种心理,餐饮企业纷纷推出宴席套餐,菜品大多以“八凉十热”打底,再加主食、汤、点心、果盘等,基本都在20道以上,有的多达26道、28道,远远超出一桌10人的用餐量。

主人讲排场要面子大鱼大肉,客人重健康求清淡少食喜素

新发地市场安全监管组副组长赵建军介绍,人员每次进入场内都必须接受测温,同时聘请第三方检测机构入驻,定期对市场内环境、物品、包装材料、公共用品核酸抽检,对各区域全面消杀。

市场各区域定期全面消杀

“说这里是家,不如说这里是根。”在新发地经营了20多年的“西红柿大王”赵志刚的东北口音不太纯正。他说,在这里经营20多年,与南来北往的批发商打交道多了,说话也变得“南腔北调”。

多家经营宴席的餐饮企业介绍,婚宴、生日宴、升学宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上,有的会达到50%甚至更高。

全面复市首日,市场南北两个区域共进场车辆2118辆、果蔬2.9万吨,供应量比9月5日(2.3万吨)增加6000吨,恢复到过去80%供应水平。顾兆学表示,目前市场上市品种齐全、货源充足,预计在中秋节、国庆节双节来临之前,将恢复历史正常供应水平。

《通知》规定,对取得一级/高级技师职业资格证书后,在养老机构护理岗位连续从业2年以上的人员,给予每人不少于3000元一次性补贴;对取得二级/技师、三级/高级工、四级/中级工、五级/初级工职业资格证书后,在养老机构护理岗位连续从业2年以上的人员,分别给予每人3000元、2000元、1000元、500元一次性补贴。(完)

“过去物质匮乏,酒席是否丰盛体现着主家的实力、面子,但当前物质已经大大丰富,这种习惯和风气在某种程度上异化为攀比、摆阔气、炫富,很多人被裹挟其中,即使心里不认同,也不得不随大流。”民俗专家常嗣新说。

“目前宴席上餐饮浪费严重。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说,一般婚宴、生日宴等宴席的桌数不少,每一桌的菜品也比较多,容易造成浪费,一些地方过分讲究排场,往往一桌宴席上的菜品会浪费40%左右。

全面复市后的新发地批发市场还启用了智能管理系统,实施严格准入制度,进场车辆和人员均须提前注册报备。

“宴席上浪费多,主要还是讲面子的问题。”刚刚为儿子办完婚宴的李女士说,婚姻大事是大场面,远近亲友都来道贺,准备饭的时候宁可剩下,也不能少了,真要是“光盘”了,难免叫人笑话,不够体面。

不少受访者表示,解决宴席上的浪费、在全社会培养节约意识和节俭习惯是一项长期任务,也是一项全民行动,需要社会各界多元化、多角度共同推进。

顾兆学介绍,便民菜市场经营的肉类全部为厂家直供,进场前查证验票、票证齐全,可以保证食品安全。同时,便民菜市场不对商户收取租金,每月仅收取一定的公共卫生和照明等费用,以此压低商品售价,零售价格在新发地批发价格基础上上浮不能超过10%。

此外,江苏认定40家省级养老护理员实训基地,承担具体培训任务。积极应对疫情影响,优化培训方式,通过在岗培训、线上培训、远程教学等创新方式,推动养老护理员、养老机构负责人和专兼职老年社会工作者培训提质扩面。

这次疫情是赵志刚20多年里第一次与新发地“暂别”,但因为在山西有千亩扶贫基地,赵志刚不得不四处寻找销路。“扶贫基地跟普通采购不一样,贫困户种出来的西红柿我一定得想办法卖出去。”

由于上市量猛增,带动商品价格下降,加之商户响应“多少钱来多少钱走”平价走货倡议,全面复市首日,蔬菜加权平均价比前一日下降9.51%,市场批量交易格局开始显现。

“今天复市的区域是主市场原来的蔬菜经营区,占地约640亩,目前主要销售玉米、豆角类、花生、大白菜等40余个蔬菜品种。”昨日,新发地批发市场常务副总经理顾兆学介绍,全面复市后,新发地市场按照经营品类重新划分区域,形成以蔬菜水果为主、其他农产品为辅的供应格局。

记者了解到,针对宴席浪费问题,已经有餐饮企业在行动。一些酒店对宴席套餐的菜品进行了调整,减少油腻硬菜、合理设置菜量、降低包餐价格;一些酒店免费提供打包盒、打包袋,还为客人讲解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。

经过疫情考验,新发地市场进入常态化防控新阶段,丰台区疾控中心在市场内部建立了公共卫生哨点,新发地市场监督管理所也已挂牌成立。

供应量猛增 蔬菜价格下降

酒店一位服务员告诉记者,客人不好意思打包,主人担心卫生问题,剩下的饭菜基本都被倒掉了。

餐饮企业合理优化供应标准,全社会共同推进节约意识

一些受访餐饮从业者表示,目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上,有的达到50%甚至更高。

位于太原晋阳街的金伯爵是一家主营婚宴的主题婚礼酒店。记者日前在中午时分看到,这里正举办一场25桌的婚宴。下午1点过后,婚宴结束,客人陆续离开,桌上的剩饭剩菜还有差不多三分之一:大半条蒸鱼、半盘子鸭肉、几乎没动的炒饭……都被收进厨余桶里。

昨日8时58分,新发地市场佳农门外,拉载着白菜的“首车”进入市场,标志着新发地批发市场全面复市。

不仅如此,主客双方还存在“结构性供需矛盾”。受访群众表示,宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜,觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子,但现在人们生活质量明显提升,对大鱼大肉兴趣寥寥,反而更喜欢吃清淡可口的素菜。因此,宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。

多位专家提到,杜绝婚宴、寿宴等宴席浪费很大程度上还属于移风易俗的范畴,还需加强宣传,持续倡导。

菜篮子直通车和社区便民店也为周边居民增加了采买渠道。据了解,新发地市场原有的164辆菜篮子直通车,负责全市300余个小区的供应,已恢复近50%,剩余部分正在逐步恢复当中;原有77家便民菜店,也已全部恢复营业。

职业技能提升行动期间,对符合《省人力资源社会保障厅省财政厅关于做好职业技能提升行动专项资金使用管理工作的通知》规定的养老护理员参训人员,按规定程序和标准申报职业培训补贴和职业技能鉴定补贴。依据职业技能等级、工作年限等因素,逐步建立健全入职补贴和服务价格制度,增强养老护理员职业吸引力。

新发地闭市期间,赵志刚去过河北、内蒙古“跑”渠道,也一直在新发地临时开辟的周转区坚持售卖,每天两车西红柿的销售任务算是勉强“扛”了下来。

便民菜市场一期于7月28日开业,现有22个摊位,主营蔬菜、水果、粮油和主食;二期于8月28日对外营业,设16个摊位,主营猪、牛、羊肉及白条鸡等,“基本生活必需的大类齐全,完全能够满足周边社区居民的日常供应。”顾兆学说。

宴席普遍剩三成以上,有的吃一半扔一半

全面复市后,新发地市场实行“批零分开”,不再对个人消费者开放。为保障周边居民日常供应,在市场外新建便民菜市场。

新发地商户:管理和交易更加有序 销路也不愁了

事先注册、提前报备、扫码进场,交易区选购,市场摆渡车转运货品至上货采购区,采购商装车离场……对复市后的新的交易流程,“大小椒大王”王福娟已经很适应,“市场全面复市了,我除了高兴还是高兴,现在我家的大小椒交易量已经恢复到了去年同期水平,以后还会增加。”

在北京工作的王佳欣说,不久前她曾参加一场婚宴。一桌饭上万元,但有的一桌客人不足十人,有的只坐了四五个人。很多菜和汤根本没动过就倒掉了,感觉是“吃一半扔一半”。

“针对婚宴、生日宴等宴席浪费,过去做了很多工作。”武汉大学社会学系研究员吕德文表示,特别是从党员干部着手,严禁大操大办红白喜事已经起到了积极作用,下一步解决宴席浪费问题仍然需要党员干部以身作则,率先垂范,做厉行节约、反对浪费的践行者、宣传者和监督者,带动形成良好社会风气。

负责晋阳街厨余垃圾收运的张德庆告诉记者,在他负责的四五十家大小餐企中,金伯爵主题婚礼酒店是厨余垃圾的“大户”,婚宴产生的泔水量少则两三桶,多则七八桶,是其他饭店的几倍。“看着白花花的米饭和没吃完的鸡鸭鱼肉,我都觉得心疼。”

荤素满桌、觥筹交错,待到宾主散去,盛宴转眼变“剩宴”。“新华视点”记者近日采访发现,相比日常“下馆子”,讲究排场的婚宴、寿宴、生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出,成为餐饮浪费重灾区。

便民菜市场二期开放 主营猪牛羊肉